這篇文章跟英文或學習沒什麼關係,但是跟健康很有關,所以還是想寫一下,希望可以讓多一點人知道這個議題,畢竟沒有健康,書讀再多也沒什麼用
你知道你家用哪種鍋具嗎?他們安全嗎?
我大概是3年前開始學煮菜,與其說是學,其實就只是自己看食譜亂煮而已。當時家裡有個家人送的不沾鍋,每天煮菜都是靠它,在用了一年之後,它的底部開始有比較多的刮痕。
這時候,念化學的老公就跟我說鍋子要換了,不能再使用了。
於是我開始認識不同材質的鍋子,也從食材上的健康進步到鍋具也要健康安全。
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關於不沾鍋
一般的不沾鍋都含有鐵氟龍(PTFE/Teflon),因為他可以讓鍋子的表面真的完全不沾,連幾乎不用放油都可以漂亮的煎蛋。鐵氟龍在常溫下是個穩定的物質,但是在超過250-260度的高溫下是有可能變質,並產生叫PFOA的毒性物質,而且若是鍋子表面塗層已經有刮痕時,它就有可能會接觸到食物。
中式的菜餚很常需要中大火快炒,這時候溫度隨便都可能超過,也因此就可能把有毒的致癌物吃下肚。
關於鐵氟龍的介紹,我講的非常簡略,若有興趣,隨便估狗都有很多文章,我後面也會分享延伸閱讀
簡單來說,這些不好的物質,很少量進入人體短期不會有什麼太大的影響,但是10年、20年後,哪時候會造成你生病真的不曉得,所以我的想法是能避就避,盡量安全一點。
如果不沾鍋不安全,為什麼市面上還是主流,隨便都可以取得?
不沾鍋這麼好用,商人要賺你錢怎麼可能告訴你它不安全啦XDD 很多東西現在說安全,可能只是因為還沒有夠長的時間來證明他不安全,所以廠商都會繼續生產。再來,因為鐵氟龍不沾鍋真的不會沾,所以使用上真的方便好用,尤其是對於烹飪新手來說,友善程度滿分。而且因為它的價格相對便宜,所以在價格考量下買的人可能還是很多。
可是其實算入價格之後,不沾鍋真的不是個好選擇
不沾鍋基本上只要塗層有刮傷之後,就需要替換,所以像我之前一年就要換掉一個,這樣每年都要買新鍋子,長期累積下來不但花錢又製造垃圾,還可能把有毒物質吃進身體,而且垃圾還汙染環境。
既然不沾鍋不安全,那要用什麼呢?
可以使用的有:
- 鐵鍋/窒化鐵鍋/碳鋼鍋
- 鑄鐵鍋/鑄鐵琺瑯鍋
- 304/316不鏽鋼鍋
- 陶瓷鍋
我目前廚房有上述1-3的鍋具,上面講的4種鍋子我沒用過的是陶瓷鍋,聽有在用的朋友說,除了很美之外其實用一陣子之後還是很沾。
我使用的鍋
窒化鐵鍋:當作炒鍋使用
只要有在養鍋,窒化鐵鍋也可以很不沾,煎個蛋什麼的都不是難事,而且中大火快炒下,可以有像餐廳的鍋氣,吃起來非常香。而且如果鍋子燒焦了,怎麼刷都可以很安心,就算它整個煮到面目全非,只要用鐵刷刷乾淨,重新開鍋又是好漢一條。因此可說是沒有使用年限問題,只要好好愛護跟保養,用個10年都沒問題,甚至可以當傳家寶XD 所以論價格其實長期攤下來很划算,而且也不會像不沾鍋一年製造一個垃圾。如果真要說缺點,他用完需要馬上清潔並燒乾,定期要上油養鍋,要稍微照顧一下
鑄鐵琺瑯鍋:當作燉鍋/烤箱使用
相較於窒化鐵鍋,鑄鐵琺瑯鍋就比較會沾一些,而且不能用鐵刷刷,有時候不小心燒焦的話,洗碗的老公就會哀哀叫。不過多使用幾次之後,慢慢會抓到訣竅,就不會再燒焦了。另外鑄鐵鍋的缺點是,它很重,而且也需要養鍋,因此在使用上會稍微麻煩些,不過用它燉煮東西省時省瓦斯,還能煮一煮直接進烤箱,我覺得很可以
不鏽鋼鍋:當作湯鍋使用
不鏽鋼鍋也有炒鍋,只是感覺要要技術比較好才會不沾,所以我都是買湯鍋使用,反正煮湯沒有什麼沾不沾的問題,它安全好用就可以了。
照片是我目前的鍋具,湯鍋我只拍比較大的,還有一些小的煮水餃、煮麵的就沒有拍囉
結論
若是平常沒在煮菜,看到這麼多材質的鍋子可能會覺得無法吸收,但是只要記得不沾鍋並不安全,如果當哪一天要買鍋子時,請幫自己選一個安全的產品,為自己的健康還有環境的健康把關
在選新鍋子時,老公除了說不要買不沾鍋之外,也點名鍋子不能含有鋁,就算它只是鍋子的夾層都不要,他說那個也不安全,所以我在挑選上也完全避開,供大家參考。
延伸觀看
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